Cambodian Restaurant

Phohn Hương Vị Của Người Việt

pho.hn

Công Thức Nấu Phở Bò Viên

Nguyên Liệu:

Xuong bò (Xương ống hoặc.. đuôi bò)
Thịt Bò phi le, lá sách, gan, và bò viên
Gừng, chanh, ớt xanh, giá, rau quế, rau ngò gai, rau ngò rí, hành lá, hành tây trắng , hành tây tím
Muối (Seasalt), đường (rocky sugar), bột nấm, quế, đại hồi, tiểu hồi, hột ngò, đinh hương.
Bánh phở tươi


Cách làm:

1. Nếu dùng xương ống thì rửa sạch xương bằng nước dấm và muối rùi bỏ vào tủ lanh đông đá khoảng 1-2 tiếng … sau đó lấy ra đun với nước muối cho nó ra bớt chất dơ.. đổ ra thau nước lạnh rửa sạch sẻ xương.
Nếu dùng đuôi bò thì chỉ nấu nước muối đun xuong sôi lên rui` đổ ra rửa sach thui

2. Nấu nồi nước bỏ xương và gân bò đã rửa sach sẻ vao`.. cung` voi’ một ít đường, muối, va` bột nâm, để lữa cao đun sôi rồi vớt hết bọt cho nước trong, xong vặn lữa thấp nhất lúc này thi` cho củ hành và miếng gừng đã nướng cho thơm… vào rồi đậy năp’ lại (không để lửa làm sôi nước ma` chỉ thấy nước trong nồi gợn lăn tăn như những đợt sóng nhè nhẹ thui hén… nếu không nước sôi lớn làm nước đục gang chiu à heheheh ). để nồi nước dùng khoảng 3 tới 4 tiếng lúc này mới vớt gân bò ra cắt mỏng... bỏ ra dĩa…. Và cho gia vị nấu phở đã rữa sạch và nướng cho thơm (Gia vị bao gồm quế, đại hồi, tiểu hồi, hạt ngò, và đinh hương..) … để nồi nước thêm khoảng nữa tiếng là nồi nước dùng đã xong.. nhớ vớt gia vị ra nhen.. hông thôi đề trong nối lâu quá sẻ bị đen nước và quá nồng mùi gia vị…… canh sao cho gia vị. ra đủ nghe mùi thơm thui..

3. La’ sách bò rửa sach bằg nước gừng, dấm và muối; sau đó bỏ vào nồi nước gừng đun sôi. Nước vừa sôi là đổ ra cắt nhỏ bỏ vào dĩa.

4. Thịt Phi lê thái mỏng, thường thịt Phile rất mềm dể bị thái vụn cho nên lana bỏ vào ngăn đá cho hơi đông đá rùi đem ra cắt sẻ rất dễ mà miếng thịt được mỏng, không bị nát.

5. Bò viên cắt miếng to nhỏ tùy mỗi người, bỏ vào nồi phở khi nó nỗi lên thì`vớt ra ngay, nếu để trong nồi lâu quá bò viên sẻ bị đen cái vành khi nó nỗ lên…

6. Luộc bánh phở: khi nước sôi bỏ bánh phở vào; quậy đều ròi đổ vào thau nước lạnh. Đổ ra rổ để ráo, Lana làm dzị bánh phở sẻ không bị dính lại.

7. Cắt nhỏ hành la’, ngò rí, và một miếng hành tây… trộn chung để bỏ lên tô phở.

8. Củ hành tím thái mỏng, khi nào ăn thì rắt chút đường, muối rùi cho chút xí dấm lên trên, bỏ ra dĩa khi ăn thì rắt tiêu va`tương ớt lên.

9. Gia’, rau ngò gai, ngò ri’,rửa sạch; cắt chanh và ớt rùi bày tất cả ra dĩa.

NOTE: Khi nào ăn thì bỏ nước mắm vào tô phở (Lana khong co’ nêm nếm nước mắm vào phở vi` nước phở sẻ co’ vị chua, nên khi nào ăn mới bỏ vô.
Xương bỏ vào frozen mới đem ra nấu để giử được độ ngọt của xương.


Chia Sẻ Nội Dung Với